fredag 25. oktober 2013

Smakkens Rødbete&Grønnkål lasagne



Også får jeg masse rødbeter og (gulbete) i den ukentlige økologiske grønnsaksposen! Hjelp! Hva skal jeg bruke de til? Jeg som stort sett kjenner til sylta rødbeter på glass,  også har jeg spist den russiske rødbetsuppen, Borscht, ved et par anledninger. (Forreseten veldig godt). Jeg har av og til raska med meg en pose med rødbeter i grønnsakshylla på butikken , men de blir liggende og liggende i kjøleskapet til jeg må hive de fordi de ser ut som "hybelkaniner". Ikke veldig miljøvennlig, kan man si...

I den ukentlige grønnsaksposen får vi det bonden velger ut til oss utifra hvordan været, veksten og tida på året det er. Så nå i høst har jeg fått flere røde og gule "beter" enn det jeg har kjøpt i løpet av ett år før. Jeg kan jo ikke bare la de ligge i kjøleskapet til de må kastes. Etter noen mislykkede middagsforsøk med "betene", fant jeg ut at de passer bra sammen med tomatsaus. Rødbeten gir god sødme i syrlig tomatsaus. Voila! Jeg kan bruke de i favorittrettene mine : Pasta med tomatsaus, pizza og lasagne. Skal si "betene" har fått bein å gå på her i huset.

Smakkens Lasagne har ikke bechamelsaus som er vanlig i tradisjonell lasagne, men mye annet godt. I tillegg til rødbeter har jeg putta oppi røde linser, grønnkål, løk og squash. Squash er fint i lasagne synes jeg fordi de er så saftige og lasagnefyllet trenger nok væske slik at lasagneplatene blir myke. Grønnkål og rødbeter inneholder mye antioksidanter i tillegg til vitaminer og mineraler. Ikke så dumt å få i seg, med andre ord. Så har jeg krydret med hvitløk, basilikum, rosmarin og oregano. Og... det ble veldig godt... Hurra for "betene"! Nå skal de ikke bli gamle her i huset no' mer ;)


Oppskrift:
(2 personer)

2 middels store rødbeter/gulbeter hakket i små terninger
3 store blader grønnkål hakket i middels store biter
1 middels stor squash
1 løk, hakket
1 dl tørkede røde linser (ikke de i lake, isåfall må vannmengden reduseres med
ca 3 dl)
5 dl vann
1 boks/kartong hakka tomat
1/2 dl olivenolje
1 fedd presset hvitløk
1 ss basilikum
1/2 ss rosmarin
1/2 ss oregano
1 ss Naturata grønnsaksbuljongpulver
salt & pepper etter smak og behag

Revet ost til å strø på toppen
Semper glutenfrie lasagneplater (fant det i allergihyllene til både COOP og KIWI)

Sett ovnen på 225 grader celsius.
Bland alt sammen i en gryte, bortsett fra osten og lasagneplatene (sier seg jo selv i grunn...) og la det putre under lokk på middels varme i ett kvarter. Smak til med salt og pepper.

Legg lagvis tomatsaus og lasagneplater i en ildfast form (ca mål: 30 x 20 x 5 cm). Når det gjelder lasagneplatene så er det forskjell på merker hvor lenge de skal gratineres i ovnen, så følg anvisningen på pakken angående dette. Når det gjelder Semper lasagneplater så står det på pakken at de skal gratineres i 40 - 45 minutter. Da blir osten mørkebrun (les: svart) når jeg har satt den midt i ovnen. Jeg har løst det på den måten at jeg gratinerer i 25 minutter uten ost, så strør jeg på osten og gratinerer i ytterligere 15 - 20 minutter. Lasagneplatene kan raskt sjekkes om de er ferdige når det uten motstand kan stikkes en skarp kniv eller en potetstikker  igjennom.

En mulig løsning, hvis en vil ha osten på helt fra begynnelsen, kan være å koke lasagneplatene i 3 - 5 minutter før bruk.For så å korte ned gratineringen til ca 20 minutter.

Serveres med salat med litt balsamicoeddik og olivenolje på og eventuelt glutenfrie rundstykker.

Tips:

Har du ikke rødbeter til å gi den søte smaken, kan du bruke  ca 1 ts hel anis støtt i morter. Anis passer veldig bra i tomatsaus og gir en fyldig og søtaktig smak. Gulrot og mais sammen gir også sødme til retten og kan erstatte rødbeter. Lønnesirup er også fint å bruke som søtningmiddel.

Grønnkål er ikke lett å finne i vanlig butikk, så hvis du ikke dyrker de selv eller kjenner noen som gjør det, kan den erstattes med snittet hodekål 150 - 200 g eller du kan bruke andre grønnsaker etter smak og behag. Spinat eller mangold kan passe å ha oppi og paprika... you name it!

Jeg har faktisk brukt grovraspa gulrot mellom lagene, når jeg ikke har hatt lasagneplater i hus og det blir godt det og.





Print Friendly and PDF

mandag 16. september 2013

Smakkens Mangoldpai



Denne paien er etter oppskrift på spinatpai, så hvis du ikke får tak i mangold, kan du bruke spinat i stedet. Denne paien er like god både varm og kald og den er mektig. Lett å lage og krydret med hvitløk, oregano, salt og pepper som vi vanligvis har hjemme i skapet. Lag dobbel porsjon når du først er i gang og du har til lunsj dagen etter. For en magrere variant kan fløten sløyfes.

Oppskrift:
(3 personer)

Paibunn, se oppskrift på pizzadeig. Jeg synes bunnen ble for tykk, så bruk 3/4 eller halvparten av den ferdige deigen. Resten kan fryses og brukes en annen gang. Bunnen blir best når den er ca 3 mm tykk. Jeg brukte en smurt paiform med diameter ca 30 cm. Deigen er fin å klemme på plass i formen og oppover kantene.

Paifyll:
3 - 4 store blader mangold eller ca 2 liter fersk spinat
1 fedd hvitløk
ca 1/2 dl matfløte (kan sløyfes)
250 g (liten boks) cottage cheese
1/2 - 1 ss tørket oregano
1 ss grønnsaksbuljongpulver
salt & pepper
revet ost

Skjær ut den hvite stilken i mangoldbladene og hakk stilken opp i ca 1 cm store biter. Disse kokes i ca 10 minutter i litt vann med ca 1/2 ss grønnsaksbuljongpulver. Mens de koker hakkes de grønne mangoldbladene opp på ca størrelse som spinatblader. Kokes i litt vann med 1/2 ss grønnsaksbuljongpulver i 5 - 10 minutter eller til bladene faller sammen. Hell av vannet når det er kokt ferdig og la det renne av.

Sett ovnen på 200° C. Hell den grønne mangoldmassen tilbake i kjelen og tilsett fløte og hvitløk, kok opp og la surre i noen minutter. Rør inn cottage cheese og smak til med salt og pepper, fordeles utover paibunnen sammen med de ferdigkokte stilkbitene. Strø over med oregano og revet ost. Stekes midt i ovnen i 15 - 20 minutter. Serveres med hjemmelaget salat.

Tips:

Pai er veldig fint å lage av matrester. En gryterett som er igjen, men ikke nok til middag. Lag pai av det og vips har du en middag.



Print Friendly and PDF

fredag 6. september 2013

Smakkens Blomkålgrateng


I sommer var vi på hytta til svigermor og hun serverte oss en nydelig vegetar blomkål/broccoli grateng. Jeg ble inspirert til å lage min egen. Det er fort gjort å tilberede og mens den godgjør seg i ovnen kan man plystre en melodi og dekke på bordet. Jeg syns smaken minner litt om fløtegratinerte poteter. Det er litt poteter oppi her, akkurat passe til at det blir en potetsmak og hvitløk, salt og pepper sammen med rømme gjør at det blir veldig godt. Så har jeg putta oppi litt gulrot og kikerter. Nyydelig, spør du meg!


Oppskrift:
(2 - 3 personer)

1 middels stor blomkål
2 store gulrøtter
2 middels store poteter
ca 1 liter vann
1 ss Naturata grønnsaksbuljongpulver
ca 150 g ferdigkokte kikerter
1 beger, ca 3 dl lettrømme
1 fedd hvitløk
salt og pepper
revet ost
olje eller smør til å smøre forma



Sett ovnen på 200° C.

Del opp blomkålen i passe store buketter, hakk gulrøtter og poteter i ca 1 cm store biter. Kok opp vannet og tilsett grønnsakene og buljongpulveret og la det fosskoke i 5 minutter. Smør forma med olje eller smør. En form med ca mål 18 x 19 cm og 5 cm høy er passe å bruke.

Når grønnsakene har kokt i 5 minutter, hell av buljongvannet (obs! det kan spares på og brukes til suppe eller gryte en annen dag). Fordel grønnsaker og kikerter i forma. Press hvitløken og ha oppi, krydre med salt og pepper etter smak. Fordel rømmen utover og strø revet ost på toppen. Gratiner midt i ovnen til osten har smeltet, dvs 15 - 20 minutter. Serveres med salat og glutenfrie rundstykker til.


Tips:

Oppskrift på Smakkens pizzadeig kan brukes til å lage glutenfrie små pitalignende brød. Følg oppskriften og eventuelt tilsett ønskede urter, f.eks oregano. Kjevle ut deigen til 3 - 4 mm tykkelse. Trykk ut sirkler av deigen i ønsket størrelse. Jeg brukte en skål på ca 10 cm i diameter og trykte ut sirkler med. Stekes på smurt plate eller stekepapir midt i ovnen på 200° C i 15 - 20 minutter eller til deigen får brune flekker og bobler seg.

Svigermor serverte med fersk, hakket persille som strøs over gratengen etter at den er ferdiggratinert. Veldig godt og det ser mer delikat ut.

Naturata grønnsaksbuljong kjøper jeg på COOP eller helsekost. Urtesalt kan fint brukes i stedet for buljong.

Lettrømme finnes i en laktosefri variant. De som ikke tåler gluten, tåler ofte ikke laktose (=melkesukker) heller. Laktosefri lettrømme finnes i de fleste dagligvareforretningene.

Det er fint å variere denne oppskriften med forskjellige grønnsaker, f.eks broccoli, søtpotet, purre, kålrot, paprika, fennikel et.c. Sopp kan man steke og ha oppi. Kikerter kan byttes ut med bønner f.eks. kidneybønner.



Print Friendly and PDF

mandag 2. september 2013

Smakkens Pizza



Endelig en pizza jeg er fornøyd med! Etter mange mislykkede pizzaprosjekt, har vi spist denne mange ganger nå og den er like god hver gang :) Familie og venner, som har smakt den, gir tommelen opp for denne så da er den bare "smakkens".

Hemmeligheten med å få til god fyll synes jeg er å bruke en del ferske råvarer, bruke bønner eller kikerter istedet for linser som fort kan ta bort en del av smaken og selvfølgelig bruke den "hemmelige" ingrediensen... som er anisfrø, det gir fyllet sødme og fremhever de andre krydderene og gir rett og slett en ekstra piff på smak.

Pizzadeigen jeg bruker her er min variant av en oppskrift på glutenfritt pinnebrød, som jeg fant på en eller annen hjemmeside på nettet. Det blir gode pinnebrød og jeg synes det er en lettvint deig til pizzabunn og paibunn. Når jeg bruker rismelk som er veldig søt, så trenger jeg ikke tilsette sukker i deigen. Smart! Vi trenger ikke få i oss mer sukker enn nødvendig, synes jeg.


Oppskrift:
(Til 2 - 3 personer)

Pizzadeig:

1 1/2 dl rismelk (event. annen type væske du måtte ha, eks vann / melk )
1/2 ss fiberhusk
0.75 dl (= 75 ml) rapsolje eller olivenolje
1/2 ts salt
2 dl quinoamel
2 dl bokhvetemel

Bland væskene med fiberhusk, salt og halvparten av melet. La det svelle 5 - 10 minutter og tilsett resten av melet. Nå ser deigen ut som at den blir for tørr, men bare la den hvile 5 - 10 minutter så ser den straks bedre ut. Melet bruker litt tid på å ta til seg væsken. Deigen skal være glatt. Er det for lite mel blir deigen klissete, er det for mye mel, sprekker den lett ved utkjevling.

Kjevle ut på bakepapir eller rett på en smurt ovnsplate. Denne oppskriften gir ca 3 mm tynn bunn. Doble porsjonen ved laging av tykkere bunn.

Pizzasaus:

1 stor løk, hakket
2 middels store gulrøtter, deles opp i små terninger
1 stor stilk stangselleri ( kan sløyfes)
1 boks hakka tomat
2 - 3 ss tomatpurè
1 fedd hvitløk som skrelles og presses i hvitløkspresse
1 1/2 ts hele anisfrø som støtes i morter
1 ts rosmarin
1 ss timian
2 ss oregano
1 ts urtesalt eller grønnsaksbuljongpulver
1/2 ts havsalt
1 ts paprikapulver
1/2 dl olivenolje eller rapsolje
1 - 2 dl vann

Ingrediensene blandes i en gryte og småkoker under lokk i 1/2 - 1 time. Eventuelt kan løken blankes i litt olje først. Jeg gjør ikke alltid det. Smak på sausen når den er ferdig og tilsett event. mer salt.

Topping:

1 kartong/boks hermetiske kidneybønner skyllet og avrent, event. ca 200 g forhåndskokte
1/2 -1 liten rødløk i tynne skiver
5 - 10 cherrytomater delt i to
1/2 paprika i strimler
ca 4 skiver jalapenos delt opp i små biter, eventuelt 1/2 - 1 rød chili delt opp i små biter (kan sløyfes)
ca 10 svarte eller grønne oliven delt i to (kan sløyfes)
revet ost

Rør kidneybønnene inn i den ferdige pizzasausen eller fordel de utover pizzabunnen. Fodel pizzasausen utover i et jevnt lag over bunnen. Strø toppingen utover med revet ost tilslutt. Stekes på ca 200° C midt i ovnen i 15 - 20 minutter. Serveres med valgfri salat, iskald cola og en god film. Kan det bli bedre?









Print Friendly and PDF

onsdag 6. februar 2013

Smakkens Chili sin carne



Dette er Chili sin carne i motsetning til Chili con carne. Forskjellen er at den ene er uten kjøtt (sin carne) og den andre er med (con carne). Godt blir det lell. Jeg har hatt oppi i rødkål for å få en herlig dyprød farge på retten. Denne skal være sterk, så ha gjerne oppi mer chili enn det står i oppskriften. For min del synes jeg at det ble sterkt nok, men jeg vet at det er andre som vil ha det mye sterkere enn meg.

Oppskrift:
(Til 3 - 4 personer)

200 - 250 g rødkål snittet i biter
3,5 dl vann

2 vanlig store løk skjæres opp i halve løkringer
1 boks hakka økologiske tomater
3 ss økologisk tomatpurè
1 fedd hvitløk, presset eller hakket i småbiter
2 ts paprikapulver
1 ss malt spisskummen
1 ts sambal oelek, event. chilipulver (varier mengde etter styrken på pulveret)
1 ts hel anis som støtes i morter
1 1/2 ts havsalt
1 ts urtesalt (jeg brukte Helios urtesalt)
1/2 - 1 dl rapsolje

2 røde paprika i strimler
1 kartong à 380 g store hvite økologiske bønner fra Go Green, skylt og avrent
ca 250 g forhåndskokte pintobønner event. hermetiserte kidneybønner på boks/kartong
1 boks à 340 g økologiske maiskorn
Event. litt lønnesirup/sukker

Ha snittet rødkål og vann i en stor gryte, kok opp og la det koke i minst 15 minutter før "bolk 2" tilsettes og kokes i 15 minutter til. Deretter tilsettes "bolk 3" (paprika, bønner og mais) og koker i 5 minutter til. Smak til med salt og eventuelt litt lønnesirup/sukker tilslutt. Serveres med ris og salat.

Guacamole er også fint tilbehør. Lages enkelt selv ved å mose avocado og tilsette litt rømme og sitronsaft og salt og pepper.

Tips:

Hjemmelaget tortillas med maismel kan erstatte ris. Maismel er naturlig glutenfritt. Oppskrift finnes på nettet.

Økologiske hakka tomater, maiskorn, paprika og store hvite bønner har jeg kjøpt på Kiwi. De har momskutt på økologiske varer.

Hvis ønskelig kan rødkål sløyfes og mengden vann reduseres til ca 2 dl. Squash i terninger kan tilsettes i stedet. Squash har kortere koketid enn kål og trenger ikke forhåndskokes. Kokes sammen med vann og "bolk 2" i 15 minutter før "bolk 3" tilsettes.


Print Friendly and PDF

mandag 28. januar 2013

Smakkens favorittkuler




Denne oppskriften hadde jeg tenkt å legge ut i jula, men det blir ikke alltid som jeg planlegger... Så da starter jeg likesågodt det nye året med oppskrift på fjorårets julegodteri. Forhåpentligvis er det fortsatt dadler å få kjøpt i butikkene, slik at dere får prøvd ut oppskriften til helga. Kulene oppdaget jeg på et yogakurs jeg var deltaker på for noen år siden. Der ble de servert som snacks etter maten. Som dere ser fikk jeg fatt i oppskriften for å kunne lage disse herlige små godsakene selv.

Disse kulene er naturlig søte og frie for E-stoffer og skal nytes med god samvittighet. Det tar en 30 - 45 minutter å lage, men hvis man engasjerer hele familien i prosessen så går det desto raskere å lage. Det er stor fare for at det blir en del svinn under tillagingsprosessen. Det er helt umulig å ikke putte en, to eller fire kuler i munnen underveis. Bare pass på at det blir igjen noen kuler til å legge i godteriskåla til slutt ;)


Oppskrift Smakkens favorittkuler:
(ca 35 små kuler)

600 g dadler
kakaopulver
kokosmasse/kokosstrø

Økologiske ingredienser kjøpes på helsekost. Ta ut steinen i dadlene før du moser dem til en seig, klissete masse. Jeg brukte potetmoser. De er lette å mose, så det går sikkert med andre kjøkkenredskaper også. Ta ut små klatter på størrelse med en 5-krone som du ruller i kakaopulver og former til kuler med fingrene og deretter ruller i kokosmasse. Daddelmassen er veldig klissete, så det blir mindre kliss hvis du ruller de små klattene i kakaopulver før du former de til kuler.

Så når du har fått vasket av deg daddelmasse med kakaopulver og kokos fra håret, genseren og fingrene (opp til albuen), kan du lene deg tilbake i godstolen og nyte egenlaget godteri. Hvis det fortsatt er kuler igjen etter alle smaksprøvene du tok underveis...


Print Friendly and PDF