Smakkens Mangoldpai

Denne paien er etter oppskrift på spinatpai, så hvis du ikke får tak i mangold, kan du bruke spinat i stedet. Denne paien er like god både varm og kald og den er mektig. Lett å lage og krydret med hvitløk, oregano, salt og pepper som vi vanligvis har hjemme i skapet. Lag dobbel porsjon når du først er i gang og du har til lunsj dagen etter. For en magrere variant kan fløten sløyfes.

Oppskrift:
(3 personer)

Paibunn, se oppskrift på pizzadeig. Jeg synes bunnen ble for tykk, så bruk 3/4 eller halvparten av den ferdige deigen. Resten kan fryses og brukes en annen gang. Bunnen blir best når den er ca 3 mm tykk. Jeg brukte en smurt paiform med diameter ca 30 cm. Deigen er fin å klemme på plass i formen og oppover kantene.

Paifyll:
3 - 4 store blader mangold eller ca 2 liter fersk spinat
1 fedd hvitløk
ca 1/2 dl matfløte (kan sløyfes)
250 g (liten boks) cottage cheese
1/2 - 1 ss tørket oregano
1 ss grønnsaksbuljongpulver
salt & pepper
revet ost

Skjær ut den hvite stilken i mangoldbladene og hakk stilken opp i ca 1 cm store biter. Disse kokes i ca 10 minutter i litt vann med ca 1/2 ss grønnsaksbuljongpulver. Mens de koker hakkes de grønne mangoldbladene opp på ca størrelse som spinatblader. Kokes i litt vann med 1/2 ss grønnsaksbuljongpulver i 5 - 10 minutter eller til bladene faller sammen. Hell av vannet når det er kokt ferdig og la det renne av.

Sett ovnen på 200° C. Hell den grønne mangoldmassen tilbake i kjelen og tilsett fløte og hvitløk, kok opp og la surre i noen minutter. Rør inn cottage cheese og smak til med salt og pepper, fordeles utover paibunnen sammen med de ferdigkokte stilkbitene. Strø over med oregano og revet ost. Stekes midt i ovnen i 15 - 20 minutter. Serveres med hjemmelaget salat.

Tips:

Pai er veldig fint å lage av matrester. En gryterett som er igjen, men ikke nok til middag. Lag pai av det og vips har du en middag.

Smakkens Blomkålgrateng

I sommer var vi på hytta til svigermor og hun serverte oss en nydelig vegetar blomkål/broccoli grateng. Jeg ble inspirert til å lage min egen. Det er fort gjort å tilberede og mens den godgjør seg i ovnen kan man plystre en melodi og dekke på bordet. Jeg syns smaken minner litt om fløtegratinerte poteter. Det er litt poteter oppi her, akkurat passe til at det blir en potetsmak og hvitløk, salt og pepper sammen med rømme gjør at det blir veldig godt. Så har jeg putta oppi litt gulrot og kikerter. Nyydelig, spør du meg!


Oppskrift:
(2 - 3 personer)

1 middels stor blomkål
2 store gulrøtter
2 middels store poteter
ca 1 liter vann
1 ss Naturata grønnsaksbuljongpulver
ca 150 g ferdigkokte kikerter
1 beger, ca 3 dl lettrømme
1 fedd hvitløk
salt og pepper
revet ost
olje eller smør til å smøre forma

Sett ovnen på 200° C.

Del opp blomkålen i passe store buketter, hakk gulrøtter og poteter i ca 1 cm store biter. Kok opp vannet og tilsett grønnsakene og buljongpulveret og la det fosskoke i 5 minutter. Smør forma med olje eller smør. En form med ca mål 18 x 19 cm og 5 cm høy er passe å bruke.

Når grønnsakene har kokt i 5 minutter, hell av buljongvannet (obs! det kan spares på og brukes til suppe eller gryte en annen dag). Fordel grønnsaker og kikerter i forma. Press hvitløken og ha oppi, krydre med salt og pepper etter smak. Fordel rømmen utover og strø revet ost på toppen. Gratiner midt i ovnen til osten har smeltet, dvs 15 - 20 minutter. Serveres med salat og glutenfrie rundstykker til.


Tips:

Oppskrift på Smakkens pizzadeig kan brukes til å lage glutenfrie små pitalignende brød. Følg oppskriften og eventuelt tilsett ønskede urter, f.eks oregano. Kjevle ut deigen til 3 - 4 mm tykkelse. Trykk ut sirkler av deigen i ønsket størrelse. Jeg brukte en skål på ca 10 cm i diameter og trykte ut sirkler med. Stekes på smurt plate eller stekepapir midt i ovnen på 200° C i 15 - 20 minutter eller til deigen får brune flekker og bobler seg.

Svigermor serverte med fersk, hakket persille som strøs over gratengen etter at den er ferdiggratinert. Veldig godt og det ser mer delikat ut.

Naturata grønnsaksbuljong kjøper jeg på COOP eller helsekost. Urtesalt kan fint brukes i stedet for buljong.

Lettrømme finnes i en laktosefri variant. De som ikke tåler gluten, tåler ofte ikke laktose (=melkesukker) heller. Laktosefri lettrømme finnes i de fleste dagligvareforretningene.

Det er fint å variere denne oppskriften med forskjellige grønnsaker, f.eks broccoli, søtpotet, purre, kålrot, paprika, fennikel et.c. Sopp kan man steke og ha oppi. Kikerter kan byttes ut med bønner f.eks. kidneybønner.

Smakkens Pizza

Endelig en pizza jeg er fornøyd med! Etter mange mislykkede pizzaprosjekt, har vi spist denne mange ganger nå og den er like god hver gang :) Familie og venner, som har smakt den, gir tommelen opp for denne så da er den bare "smakkens".

Hemmeligheten med å få til god fyll synes jeg er å bruke en del ferske råvarer, bruke bønner eller kikerter istedet for linser som fort kan ta bort en del av smaken og selvfølgelig bruke den "hemmelige" ingrediensen... som er anisfrø, det gir fyllet sødme og fremhever de andre krydderene og gir rett og slett en ekstra piff på smak.

Pizzadeigen jeg bruker her er min variant av en oppskrift på glutenfritt pinnebrød, som jeg fant på en eller annen hjemmeside på nettet. Det blir gode pinnebrød og jeg synes det er en lettvint deig til pizzabunn og paibunn. Når jeg bruker rismelk som er veldig søt, så trenger jeg ikke tilsette sukker i deigen. Smart! Vi trenger ikke få i oss mer sukker enn nødvendig, synes jeg.


Oppskrift:
(Til 2 - 3 personer)

Pizzadeig:

1 1/2 dl rismelk (event. annen type væske du måtte ha, eks vann / melk )
1/2 ss fiberhusk
0.75 dl (= 75 ml) rapsolje eller olivenolje
1/2 ts salt
2 dl quinoamel
2 dl bokhvetemel

Bland væskene med fiberhusk, salt og halvparten av melet. La det svelle 5 - 10 minutter og tilsett resten av melet. Nå ser deigen ut som at den blir for tørr, men bare la den hvile 5 - 10 minutter så ser den straks bedre ut. Melet bruker litt tid på å ta til seg væsken. Deigen skal være glatt. Er det for lite mel blir deigen klissete, er det for mye mel, sprekker den lett ved utkjevling.

Kjevle ut på bakepapir eller rett på en smurt ovnsplate. Denne oppskriften gir ca 3 mm tynn bunn. Doble porsjonen ved laging av tykkere bunn.

Pizzasaus:

1 stor løk, hakket
2 middels store gulrøtter, deles opp i små terninger
1 stor stilk stangselleri ( kan sløyfes)
1 boks hakka tomat
2 - 3 ss tomatpurè
1 fedd hvitløk som skrelles og presses i hvitløkspresse
1 1/2 ts hele anisfrø som støtes i morter
1 ts rosmarin
1 ss timian
2 ss oregano
1 ts urtesalt eller grønnsaksbuljongpulver
1/2 ts havsalt
1 ts paprikapulver
1/2 dl olivenolje eller rapsolje
1 - 2 dl vann

Ingrediensene blandes i en gryte og småkoker under lokk i 1/2 - 1 time. Eventuelt kan løken blankes i litt olje først. Jeg gjør ikke alltid det. Smak på sausen når den er ferdig og tilsett event. mer salt.

Topping:

1 kartong/boks hermetiske kidneybønner skyllet og avrent, event. ca 200 g forhåndskokte
1/2 -1 liten rødløk i tynne skiver
5 - 10 cherrytomater delt i to
1/2 paprika i strimler
ca 4 skiver jalapenos delt opp i små biter, eventuelt 1/2 - 1 rød chili delt opp i små biter (kan sløyfes)
ca 10 svarte eller grønne oliven delt i to (kan sløyfes)
revet ost

Rør kidneybønnene inn i den ferdige pizzasausen eller fordel de utover pizzabunnen. Fodel pizzasausen utover i et jevnt lag over bunnen. Strø toppingen utover med revet ost tilslutt. Stekes på ca 200° C midt i ovnen i 15 - 20 minutter. Serveres med valgfri salat, iskald cola og en god film. Kan det bli bedre?