Smakkens variant av pasta rosmarin

Da har jeg kommet frem til tredje og siste "variantoppskrift" for denne gang. Det kommer nok til å dukke opp flere "varianter" etterhvert. Det er jo sånn nye oppskrifter blir til - variasjoner over tema.

Denne pastaretten får jeg vann i munnen av bare ved å tenke på.  Dette er en fyldig og mektig pastarett takket være svarte bønner, soltørket tomat og kål. Svarte bønner skal være lette å fordøye og de er milde på smak. Perfekt for de som ikke er så vant med å spise bønner. Soltørkede tomater virker som smaksforsterker og sammen med kål gir det en fyldig rett.

Det er smaken som er en innertier her, synes jeg. Rosmarin er et aromatisk krydder med fyldig smak som sammen med basilikum gir en herlig smaksopplevelse.

Når det gjelder det økolgiske aspektet så er alle ingredienser økologiske, unntatt soltørket tomat, rosmarin og pastaen.

Og gjett hva det blir til middag hos oss i dag ... ;)


Oppskrift:
(Til 3-4 personer)

1 løk
150 - 200 g hodekål snittet i små biter
2 ts grønnsaksbuljongpulver
2 dl vann

2 ss tomatpurè
1 boks hakket tomat
1/2 - 1 dl olivenolje
1 squash
2 paprika (jeg brukte rød, det er de jeg får tak i som er økologiske)
ca 10 stk soltørket tomat (bløtlagt på forhånd i ca 30 minutter)
1 snau ts tørket rosmarin
2 toppede ts tørket basilikum
1/2 ts havsalt

ca 250 g kokte svarte bønner
150 - 200 g mais
1 ss sitronsaft

Først legger du de soltørkede tomatene i vann, for de skal ligge i bløt i ca 30 minutter før de skylles og kuttes opp i ca 1 cm store biter. Hakk løken og blanke den i gryta sammen med litt olje. Tilsett kålen, buljongpulver og vann. La dette småkoke under lokk i 15 - 20 minutter. Tilsett resten av ingrediensene t.o.m havsalt. La dette småkoke under lokk i ytterligere 10 - 15 minutter. Da har du oppi svarte bønner, mais og sitronsaft og lar det surre i høyst 5 minutter til. Så er verdens beste pastagryte ferdig. Serveres med - PASTA (glutenfri) og en frisk salat. Rundstykker hvis du vil, men det trengs ikke for denne gryta er mektig.


Tips:

Hvis du syns at bønner og kål i samme gryte kan bli vel voldsomt for magen, så kan du bytte ut kål med f.eks brokkoli eller 1 squash til. Disse kokes på kortere tid enn kål, så da tilsettes alt t.o.m havsalt og kokes i ca 15 min, før resten tas oppi.

Svarte bønner kan byttes ut med kikerter eller andre type bønner (f.eks kidney). Røde eller grønne linser kan brukes, da trengs mer krydder oppi. Særlig røde linser tar bort en del av smaken.

Ris eller quinoa kan erstatte pasta.

Smakkens variant av blomkålcurry

Her kommer en ny oppskrift på variasjoner over et tema. Kikerter og blomkål i en herlig og sterk indiskinspirert tomatsaus. Kikerter har en litt nøtteaktig smak og myk konsistens. Jeg kjøper tørkede økologiske kikerter, bløter de i vann over natta og koker de myke dagen etter. Jeg synes "hjemmelagede" kikerter smaker mye bedre enn de hermetiserte. Smaken av karri, den eksotiske krydderblandingen fra India, sammen med ekstra fennikel og chili gjør denne retten til et sprakende festmåltid. Det blir riktig så eksotisk når du serverer den sammen med "gul ris".

 Oppskrift:
(Til 3 - 4 personer)

1 løk
1 ss karripulver
2 - 3 gulrøtter hakket i terninger
1 liten blomkål i små biter
1 boks hakka tomat
2 ss tomatpure
3 dl vann
1/2 dl rapsolje
1/2 - 1 ts fennikelfrø
1 ts sambal oelek chili paste
3/4 ts havsalt
2 ts grønnsaksbuljongpulver
1 ts lønnesirup
1 ss sitronsaft/saften av en presset sitron
Ca 250 g kokte kikerter

Løken hakkes og freses myk i 2 - 3 ss olje sammen med karripulver. Deretter tilsettes resten av ingrediensene, bortsett fra sitronsaft og kikerter. La det surre og koke under lokk på svak til middels varme i ca 20 minutter til gulrøttene og blomkålen er "al dente". Dvs. at det er litt tyggemotstand i grønnsakene :). Tilsett kikertene og sitronsaften og la det surre 2 -3 minutter til. Kok "gul ris" (ris som er kokt sammen gurkemeiepulver, et par dryss pr dl med ris skulle holde). Gurkemeie inneholder mye antioksidanter som er bra for helsa :).

Serveres med "gul ris", frisk salat og papadum (indisk "flatbrød" lagd på kikertmel). For de som tåler gluten er naanbrød også fint tilbehør.

Tips:

Hvis du ønsker en rundere smak på retten, så går det an å tilsette 1 boks kokosmelk eller 1 - 3 dl fløte. Ved tilsetting av kokosmelk kan mengden sitronsaft økes til 2 - 3 ss og vann og rapsolje sløyfes. Ved tilsetting av fløte sløyfes rapsolje og tilsvarende mengde vann som du tilsetter fløte.

På nettet finner du oppskrifter på Raita, indisk yoghurtdressing, og Lassi, indisk yoghurtdrikk, som passer til hvis du ønsker å lage en "Indisk helaften" ut av det :).

Velbekomme! :)


 

Smakkens variant av hot spaghetti

I profilen har jeg bilde av tomater og det er ikke tilfeldig, jeg elsker tomatsauser og supper i uendelige variasjoner. Basilikum er mitt yndlingskrydder. Så i denne oppskriften er det både tomat og basilikum.

Nå i løpet av 1 måned skal jeg presentere 3 oppskrifter som er variasjoner over samme tema. Jeg har standardisert et forslag på oppskrifter. Disse rettene blir aldri like her i huset, for jeg tager hva jeg haver for øyeblikket og lager, ja nettopp variasjoner over tema. Det er krydderet som gjør den store forskjellen.  Spisskummen setter en ekstra spiss med sin karakteristiske smak og virker som smaksforsterker. Chili varmer godt når det er surt og kaldt ute og basilikum er ett av de krydderene som jeg forbinder med god pastasaus.

Oppskrift:
(3 - 4 personer)

1 løk
3 middels store gulrøtter hakket i terninger
3 dl vann
1 dl røde, tørkede linser
1 boks hakka tomat
3 ss tomatpuré
1/2 - 1 dl olivenolje
2 ts grønnsaksbuljongpulver
1/2 ts salt
2 laurbærblader
1/2 ts hel spisskummen
1 ts sambal oelek chili paste, eller chilipulver
1 ss tørket basilikum
1 middels stor squash i terninger
1/2 dl kikertmel eller annen type fortykningsmiddel
1 - 2 ts lønnesirup, eller annet søtningsmiddel som du måtte foretrekke
1 - 2 ss sitronsaft

Hakk løken og la den blankes i gryten med litt olje, mens du hakker gulrøttene i terninger. Deretter tilsett i den rekkefølgen det står t.o.m basilikum. La det koke på svak varme under lokk i ca 10 minutter før du har oppi  resten av ingrediensene. Kok under lokk i ytterligere 10 minutter og rør om av og til. Ellers kan kikertmelet fort brenne seg fast. Og vips!, så er maten ferdig. Serveres med glutenfri spaghetti, som er vist i en ukokt variant på bildet. Og gjerne en frisk salat til. Blomsten er til pynt og skal IKKE spises ;-)

Tips:

Varier gjerne over tema! Kryddere og grønnsaker kan varieres etter det du selv liker og foretrekker. Linser kan erstattes med bønner eller kikerter.

Oppskriften er sterk for min gane, men for de som liker veldig sterk mat er den nok bare medium. Så chilien kan med fordel justeres etter den enkeltes smak.

Pasta kan byttes ut med ris eller quinoa.

Her er det bare fantasien som  setter grenser. Værsågod - lag, smak og eksprimentér!

Linsesuppe med kraftig timiansmak

Denne suppen lager jeg ofte, fordi den er så god og lettvint å lage. Jeg har som regel alltid ingrediensene til den, selv om det var en stund siden jeg var på butikken og handlet. Oppskriften er nesten identisk med oppskriften på "Långsam linssoppa" fra "Sparas kokbok", som er en svensk kokebok. Jeg  husker ikke forfatternavnet i farten...

En mer "spicy" linsesuppe med røde linser i, som jeg også relativt ofte lager, finner du på DENNE LENKEN. Det er en indisk inspirert suppe som forsvinner på et blunk ved middagsbordet.  ;-) 

Nå har du oppskrifter på to gode linsesupper - prøv da vel!

Oppskrift:
(Til 4 personer)

1 løk
2 ss olje/smør
1 ss paprikapulver
2 dl grønne store tørkede linser
10 - 12 dl vann
1 boks hakkede tomater
1 ss grønnsaksbuljong (event. 2 - 3 terninger)
2 middels store laurbærblad
(1/2) - 1 ss timian
1 ss sitronsaft
Eventuelt 1/2 - 1 ss lønnesirup eller sukker

Hakk løken i biter, fres den i oljen sammen med paprikapulver til den er blank. Obs! løken skal ikke bli svidd, bare myk og blank. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra sitronsaft og lønnesirup/sukker. Kokes under lokk på svak varme i 35 - 40 minutter. De siste minuttene av koketiden tilsettes sitronsaft og  lønnesirup eller sukker. Jeg har ikke alltid oppi søtt, men det blir en god sursøt smak hvis du gjør det. Smak deg frem til best resultat!

Serveres med olivenolje som ringles over hver porsjon og en salat med paprika i.

Tips:

Vil du ha en kremet versjon så er det godt å erstatte ca 2 dl av vannet med 1 boks kokosmelk. Kokosmelk er ganske søt, så da er det ikke sikkert du trenger å ha søtning oppi. Smak til med 1 - 2 ss sitronsaft. Fløte og crème fraîche går sikkert også an, selv om jeg ikke har prøvd det.

Rå paprika passer veldig bra til denne retten. Den kan brukes som tilbehør i seg selv i stedet for salat.

Velkommen til bords, da håper jeg at maten smaker :)

Smakkens linsikål

I disse kåltider er denne middagen et "must". Min inpirasjonskilde til denne retten har naturligvis vært fårikål, noe jeg også syns er veldig godt å spise om høsten. Dette er ingen smaksmessig erstatter for fårikål, men en egen rett med linser og kål. Kjæresten min uttrykte når han spiste dette at, "dette var smakkens lørdagsmiddag". Ja, det er det absolutt!

 Oppskrift :
(til 3 - 4 personer)

7,5 dl vann
2,5 dl grønne linser (store, tørkede lysegrønne)
1 dl rapsolje (eller annen olje med lite smak, fløte går også an)
1 ss grønnsaksbuljong (Naturata sin er økologisk og glutenfri)
1/2 - 3/4 ts malt muskat
1/2 ts pepper
1/4 ts salt (gjerne havsalt)
500 g hodekål (snittet i passe store strimler)

Tilsett ingrediensene nogenlunde i den rekkefølgen som står, fordi det er lurt at linsene ligger nederst i vannet og kålen legges oppå. Ellers kan det skje at linsene bruker lang tid på å koke seg myke. La det småputre under lokk i 40 minutter. Etterhvert som kålen faller sammen er det bare å blande alt i en "smørje".  Hvis det ser ut til at det blir for mye væske i retten mot slutten av koketiden, kan den kokes uten lokk de siste 10 minuttene.

Serveres med kokte gulrøtter og råstekte poteter i olivenolje, krydret med salt og eventuelt pepper. Urtesalt er godt å krydre med ved bordet.

Tips:

Gulrøttene kan med fordel kokes med i retten de siste 15 minuttene av koketiden. Ca 4 middels store gulrøtter er passe å ha oppi.

Det kan bli mye peppersmak hvis potetene også krydres med pepper. Det er smak og behag, men jeg foretrekker å kun salte potetene til denne retten.

Kokt potet eller ris passer også bra til.

Ved bruk av fløte i stedet for olje, velger jeg å tilsette den mot slutten av koketiden.

Smakkens grønnsaksuppe med fennikelsmak

Denne suppen er god - for de som liker smaken av anis... Det gjør jeg :-)

Dette er min egenkomponerte oppskrift på grønnsaksuppe. Den er fyldig og næringsrik med grønnsaker, linser, kokosmelk og smak av anis fra fennikelfrø. Jeg bruker økologiske matvarer så sant jeg kan. Det gjør maten enda mer næringsrik og god på smak.

Oppskrift:
(til 6 personer)

10 dl vann
2,5 dl grønne linser (tørkede, store lysegrønne)
2,5 ss grønnsaksbuljong (jeg brukte Naturata økologisk buljong)
2 ss fennikelfrø (kjøpes på innvandrerbutikk)
6 - 7 middels store gulrøtter
2 stengler av stangselleri (kan sløyfes)
2 middels store purrer
1/2 av en middels stor savoykål
2 bokser med hermetisk, økologisk kokosmelk (finnes bl.a på Coop)
2 - 3 ss sitronsaft
smak til med salt og pepper

Ha linser, grønnsaksbuljong, fennikel og vann i en stor gryte og la det koke på middels til lav varme i 15 minutter . Kutt grønnsakene i passe store biter, mens linsene koker. Deretter tilsettes kokosmelken og alle grønnsakene, bortsett fra savoykål, i gryta. Kok opp og la det koke i ytterligere 15 minutter.
De 5 siste minuttene av koketiden kan du ha oppi savoykål og sitronsaft. Sitronsaft tilsettes for å balansere den søte smaken fra kokosmelka. Savoykålen beholder mer av spensten sin når den tas oppi gryta mot slutten av koketiden.

Til slutt smak til med salt og pepper og voila! -  middagen er servert!

Tips:

Andre typer grønnsaker kan også brukes. Bruk det du har i kjøleskapet! Savoykål er ikke så lett å få tak i, hodekål, brokkoli eller blomkål kan brukes i stedet. Hodekål trenger da å kokes med fra starten av, brokkoli og blomkål kokes med etter 15 minutter.

Rundstykker med smør på er godt attåt. Oppskrift på glutenfrie rundstykker finner du på denne linken:
http://basiskmat.com/